Aceite de Oliva Extra Virgen
Primero aclarar que hablaremos siempre del ACEITE DE OLIVA EXTRA VIRGEN (AOEV), esto quiere decir que su acidez debe ser menor a 0,8% algo bastante fácil de encontrar en nuestra producción nacional.
Y es que Chile gracias a su geografía tiene uno de los mejores aceites de oliva en el mundo, no solo por la resistencia que han tenido las plantaciones si no también por el sabor que va desde variedades muy suaves que se pueden ocupar en recetas dulces a variedades de sabor más intensos.
Mis VARIEDADES preferidas y que les puedo recomendar son:
Arbequina: Frutado, aromático y suave. Prácticamente sin notas amargas ni picantes. Ideal para ensaladas, preparaciones dulces o quienes están empezando a ocupar aceite de oliva.
Picual: Clásico amargor y picor. Es el que posee más antioxidantes. Ideal para preparar carnes.
Frantoio: Frutado pero picante, es ideal para preparar aliños.
Blend: Es la mezcla de distintas variedades y cada marca de aceite hace una combinación especial.
BENEFICIOS
El AOEV es catalogado actualmente como un SUPERALIMENTO debido a que su consumo regular nos aporta muchos beneficios:
- Tiene propiedades antioxidantes y antiinflamatorias atribuidos al alto contenido de vitamina E y de polifenoles, particularmente el hidroxitirosol y otros fenoles tales como: tirosol, oleuropeina aglicona y oleocantal.
- Efecto protector frente al estres oxidativo, previniendo especialmente la lipoperoxidacion y el dano oxidativo del ADN
- Reducción de LDL (lipoproteina de baja densidad) conocido como “colesterol malo”
- Aumento del HDL “colesterol bueno»
- En una dieta mediterranea reduce un 30% el riesgo de muerte cardiovascular (Estudio PREDIMED)
- EL consumo regular se asocia a un HOMA menor en comparación con otros aceites, es decir menor resistencia a la insulina.
- Disminuye el riesgo de Diabetes y ayuda a un mejor control de quienes ya la poseen.
FRIO O CALIENTE?
Si bien en frio es cuando obtendremos más beneficios la verdad es que el AOEV RESISTE MUY BIEN LAS TEMPERATURAS ya que genera MUY pocos aldehídos teniendo una resistencia similar a la de grasas saturadas pero sin sus efectos colaterales.
Su temperatura critica de descomposición es de 210ºC y las frituras deben ser a una máxima de 180 °C. (Tampoco es bueno que el aceite esté muy frío ya que ahí los alimentos absorben más grasa)
No es la idea que nos pongamos a freír hasta el brócoli pero si quieren freír en un buen aceite la variedad arbequina o un blend son una muy buena opción.
CÓMO ELEGIR UN BUEN AOEV
- Fíjate primero que sea un AOEX nacional, el valle de Huasco destaca, así evitarás pagar de más por uno importado.
- El envase debe ser de vidrio y oscuro.
- Si bien los extra virgen tienen acidez menor a 0,8% tenemos tan buenos que les recomiendo buscar bajo 0,3%.
- Llevo años comprando en laspiedras.cl que me encanta pero también conocí hace poco dondaniel.cl que me pareció buenísimo, si no puedes encargar fíjate entonces en lo antes mencionado a la hora de ir al supermercado.
Aprovechemos que sin duda este es el mejor aceite que podemos utilizar en crudo o incluso si decidimos calentarlo.
No gasten dinero en «aceites de moda» tenemos una maravillosa producción nacional de AOEV que debemos aprovechar por sus beneficios y precio mas asequible.
Saludos!
Rocío Suárez Eytel
Nutricionista
